Vorspeisen

Für Sie zur Information bezüglich der angegebenen Allergene

Die 14 Hauptallergene (nach LMIV)

Diese müssen zwingend angegeben werden, wenn sie regulärer Bestandteil eines Gerichtes sind.

• A – Glutenhaltiges Getreide (namentlich Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon)

• B – Krebstiere (und daraus gewonnene Erzeugnisse)

• C – Eier (und daraus gewonnene Erzeugnisse)

• D – Fische (und daraus gewonnene Erzeugnisse)

• E – Erdnüsse (und daraus gewonnene Erzeugnisse)

• F – Sojabohnen (und daraus gewonnene Erzeugnisse)

• G – Milch (und daraus gewonnene Erzeugnisse, einschließlich Laktose)

• H – Schalenfrüchte (namentlich Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia- oder Queenslandnüsse)

• L – Sellerie (und daraus gewonnene Erzeugnisse)

• M – Senf (und daraus gewonnene Erzeugnisse)

• N – Sesamsamen (und daraus gewonnene Erzeugnisse)

• O – Schwefeldioxid und Sulfite (in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, als SO2 angegeben)

• P – Lupinen (und daraus gewonnene Erzeugnisse)

• R – Weichtiere (Muscheln, Schnecken, Tintenfische und daraus gewonnene Erzeugnisse)

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe (nach ZZulV)

Wenn industriell hergestellte oder bearbeitete Produkte (wie z. B. Salami, Cola, Oliven) verwendet werden, müssen die darin enthaltenen Zusatzstoffe kenntlich gemacht werden.

• 1 – mit Farbstoff

• 2 – mit Konservierungsstoff

• 3 – mit Antioxidationsmittel

• 4 – mit Geschmacksverstärker

• 5 – geschwefelt (bei Trockenfrüchten oder Wein, oft überschneidend mit Allergen "O")

• 6 – geschwärzt (typischerweise bei schwarzen Oliven)

• 7 – mit Phosphat (häufig bei Schinken, Wurstwaren)

• 8 – mit Milcheiweiß

• 9 – koffeinhaltig (bei Getränken wie Cola oder Energy Drinks)

• 10 – chininhaltig (z. B. Tonic Water, Bitter Lemon)

• 11 – mit Süßungsmittel(n)

• 12 – enthält eine Phenylalaninquelle (muss bei dem Süßstoff Aspartam angegeben werden)

• 13 – gewachst (bei behandelten Schalen von Zitrusfrüchten, Äpfeln etc.)

• 14 – taurinhaltig (z. B. in Energy Drinks)